臭名远扬的背后，臭豆腐中的微生物基因密码
在基因测序的广阔领域中，有一个鲜为人知却又引人入胜的角落，那就是探讨食物发酵过程中微生物的基因变化，当谈及“闻着臭、吃着香”的经典中国小吃——臭豆腐时，其独特的发酵过程和微生物的相互作用便成为了一个值得深究的课题。问题： 臭豆腐发酵过程中，...
臭豆腐微生物
臭名远扬的背后，臭豆腐中的微生物基因秘密
在美食的浩瀚世界里，臭豆腐以其独特的“臭”味和鲜美的口感，成为了无数人餐桌上的“另类”之选，这股独特风味的背后，隐藏着怎样的微生物基因秘密呢？从基因测序的角度看，臭豆腐的发酵过程中，主要依赖的是霉菌和细菌的共同作用，霉菌如毛霉属（Mucor...