黄豆酱中的基因密码，传统发酵食品的微生物群落多样性
在探讨传统发酵食品如黄豆酱的独特风味与健康益处时，一个不可忽视的领域是其复杂的微生物群落，黄豆酱，作为中国餐桌上的常见调味品，其制作过程中涉及多种微生物的相互作用，这些微生物不仅赋予了黄豆酱特有的香气和口感，还可能影响其营养价值和安全性。问...
在探讨传统发酵食品如黄豆酱的独特风味与健康益处时，一个不可忽视的领域是其复杂的微生物群落，黄豆酱，作为中国餐桌上的常见调味品，其制作过程中涉及多种微生物的相互作用，这些微生物不仅赋予了黄豆酱特有的香气和口感，还可能影响其营养价值和安全性。问...