豆瓣酱中的基因密码，传统发酵食品的微生物多样性
在探讨传统发酵食品如豆瓣酱的独特风味与健康益处时，一个常被忽视却至关重要的领域是其中蕴含的微生物多样性，这些微生物不仅赋予了豆瓣酱丰富的口感和香气，还可能影响其营养价值和安全性，问题来了：在豆瓣酱的发酵过程中，究竟是哪些微生物在“唱主角”？...
在探讨传统发酵食品如豆瓣酱的独特风味与健康益处时，一个常被忽视却至关重要的领域是其中蕴含的微生物多样性，这些微生物不仅赋予了豆瓣酱丰富的口感和香气，还可能影响其营养价值和安全性，问题来了：在豆瓣酱的发酵过程中，究竟是哪些微生物在“唱主角”？...